台北2020年12月9日 /美通社/ — 四面環海的台灣，擁有豐富的水產品資源，一般民眾如果想要買到安心又安全的水產製品，只需要看看產品外包裝是否標有台灣優良農產品標章，在衛生安全與產品規格上就能符合大眾期盼，但是，正在就學的學童們，他們午餐中的水產品該由誰來把關呢?還好，各級學校的午餐工作人員在採購時大多都會選擇具有 CAS 標章或是產銷履歷等三章一 Q 的水產品，才能讓學童們吃得開心又安心。

水產品不僅含有豐富蛋白質，同時也富含維生素、礦物質以及不飽和脂肪酸 (DHA、EPA) 等，對於人的大腦、視力與身體機能的運作皆有著一定的幫助，不僅有著均衡的營養，同時也易於消化，對於生長中的國中、小的小朋友們來說更是良好的蛋白質來源，因此各個承辦學校午餐的營養師們無不絞盡腦汁的在孩子們每週的餐點中加入一道水產料理。但事實上，這些水產料理卻不一定能得到孩子們的青睞，往往有水產料理的當天廚餘量就增加了，而學生們會辜負校園營養師與廚師們在廚房揮汗料理的用心，主要原因往往是因為不喜歡、不習慣水產品的味道、料理的方法或是擔心裡面有「魚刺」，因此行政院農業委員會漁業署透過計畫，邀請飯店主廚進行廚藝班教學，透過課程與廚師、營養師們交流，進而示範三道料理，試著針對上述的問題提供解決的辦法。

今年度專業主廚邀請到涵碧樓中餐陳宗佑副主廚及明潭映涵渡假飯店主廚張啟晸，在課程中主廚親自教授了水產品的烹飪方式，並與學校內的營養師、廚師分享了以 CAS 水產品為主而研發出來的海鮮料理，除了能讓學校的營養午餐增添豐富性外，也期待能讓這些成長中的孩子更加喜愛海鮮料理，在他們享受美味的水產品時，也將營養一併吸收，對於來不及參加學校主廚們或家庭料理好手們，我們也針對其中技巧剪輯影片，歡迎各位觀賞及下載。