燒烤食物會導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。燒烤食物會含有大量的「三苯四丙烯」，更是三大致癌物質之首。

研究更指出，至少有 1/3 的癌症是「吃」出來的，世衛公布了一份全球 10 大垃圾食物排行榜，強調，平均每天吃50克加工肉製品，約相當一條多腸仔，已經會令患腸癌的風險增加18%。

【健康吃燒烤的 5 大秘訣】

1、選擇健康食材：減少肉類，增加青菜、水果、帶殼類的海鮮，帶殼的海鮮因為有外殼保護， 不容易直接和炭火接觸，剝殼後食用比直接燒烤肉類來得健康。

2、避免直接燒烤：利用銅盤或鋁箔紙烤肉，避免燒焦有效隔絕有害炭火煙塵。

3、烤好後再沾醬：市售烤肉醬多半含鈉量很高，使用時最好先加白開水稀釋，或是用蔥、蒜、 味噌、醋、醬油等材料，自製低油、低鹽的烤肉醬。

4、不要吃烤焦的食物：食物烤焦時脂肪因高溫裂解產生自由基，相互結合，發生熱聚合反應產生致癌物

5、搭配大量蔬菜、水果：蔬菜、水果中的抗氧化成分可抑制雜環胺的致癌作用，膳食纖維可以吸附雜環胺降低其活性，增加蔬菜水果的攝取，對防止雜環胺的危害有積極作用。

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